Mostanában azzal kezdtem el foglalatoskodni, hogy hogyan is lehetne legjobban kerülni a húst?
Mi a helyzet egy étteremben?
Tudod elég sokat utazok munka közben is, és azt fedeztem fel, hogy valójában nagyon olyan kevés hely van, ahol igazán vegán ételt lehetne készen kapni.
Legtöbbször csak vegetáriánus kategóriát találhatunk az étlapokon.
Nyilván kevés hely tudja mi is igazán egy vegán étrend, de sokszor még a vegetáriánus ételeknek csúfolt fogásokat kaphatunk.
A leggyakoribb "vegetáriánus" ételek
Általában 3-4 fogást láttam mostanában egy-egy étlapon "vegetáriánusnak" csúfolva. Ez legtöbbször valamilyen köret esetleg saláta és "főételként" rántott gomba, rántott sajt, és rántott karfiolt tüntettek fel a húsmentes rovatban.
Egészen Bécsig kellett mennem, ahol kifejezetten vegetáriánus lasagne-t készítettek, ami hatalmas plusz pont volt az étteremnek, ami viszont rontotta az összképet, hogy ez volt az egyetlen vega kaja náluk. Egyébként nagyon finom volt és még írni fogok róla.
Mi hús, mi nem?
Korábban említettem már, hogy kis lépésekkel haladok előre. Ezért egyelőre elfogadok vegetáriánus ételeket is, noha gyakran tejjel készülnek. Jó esetben csak kevés tej szükséges hozzá, így azt gondolom az alacsony állati fehérjetartalom miatt (3,2%-3,5%) még belefér.
Amit viszont abszolút nem tolerálható az a rántott sajt. Sajnos sok helyen árulják tekintettel a vegetáriánus étkezési szokásúakra. A húsok és a rántott vagy grillezett sajtok ezáltal már a mostani enyhébb szigorral vett étrendembe sem férnek bele.
Mi van, ha csak hús van?
"Ilyenkor éhezel?" Hangozhatna jogosan a kérdés, de nem. Mint edző és mint sportoló szükségem van a tápértékre, ezért ilyen esetekben nem ehetek csak krumplit, vagy rizst. Sokszor nem is adnak külön köretet, ezért ilyenkor valami nagyon alacsony és leginkább csirke tartalmú ételt választok.
Van egy kedvenc kifőzdém Dabason, a Gyóni Gyros-os, ahol imádok enni, de a legtöbb ételük húsféle. Ezért itt főként tésztasalátát kérek, és ha nincs rántott gomba, vagy karfiol, akkor egy szelet bundás csirkemellet választok mellé.
Gond és a kompromisszum
Egészen addig amíg nem tudok napi szinten olyan rendszert kialakítani, amivel kizárhatnám a húst és rendszeres étkezést biztosíthatok, addig marad a kompromisszum.
A Kína tanulmányban végzett és bemutatott kísérletek során nem teljesen vonták ki az állati fehérjéket a vizsgált alanyok étrendjéből, hanem két különböző mértékű kontrollcsoportot hoztak létre.
Az egyik csoport 5%-ban, a másik 20%-ban kapott állati fehérjét és az így vizsgált eredményeket publikálták. Mivel a saját életemben, nehéz lenne a változatos étkezés fenntartása mellett a százalékokra figyelni, ezért inkább az abszolút vegán étrendet választottam.
Mi a megoldás?
A saját motivációm és sikerélmény gyűjtése miatt elkezdtem kifejezetten húsmentes napokat tartani.
Elképesztően nagy sikerélmény volt az első tudatos húsmentes napom, annak ellenére, hogy mindenkinek adódnak ilyen napjai akaratlanul is.
Nekem is volt korábban, most azonban tudatosan figyeltem, hogy ne egyek húst.
Meglepően könnyű betartani, ha nyitott vagy a más ízekre és szívesen próbálsz ki új ételeket, vagy régi kaják új változatait (pl. vegetáriánus lasagne).
Hatalmas sikerélmény
Azon kaptam magam a húsmentes napok után, hogy elfogyott a nap a héten. 4-5 napokat tudok zsinórban hús nélkül tölteni, és büszkeséggel mondok ellent egy-egy húsos ajánlatra.
Ma már fel sem tűnik, hogy hanyadik napja mellőzöm az állatokat a tányéromon. És folyton csak azon gondolkozok, mi az a következő étel, amit hús nélkül akarok elkészíteni.
Hogy hogyan hat rám és a képességeimre edzés terén egy-egy ilyen nap vagy időszak, azt legközelebbi cikkemben megírom neked.
Ha tetszett a cikkem és hasznosnak találtad, bátran oszd meg vagy iratkozz fel és nem maradsz le a következőkről sem.
Köszönöm, hogy olvastál.
Üdv. Kulcsár Balázs
a lassacskán vegán edző
kép forrása: http://www.aspirantsg.com/top-vegetarian-restaurants-best-meatless-food-in-singapore/
Tavaly már 2014-ben elkezdtem a vegán lét felé terelődni, amiről a korábbi cikkemben is beszéltem. Akkor az ígértem mesélek a tejtermékek kerüléséről, és ennek most jött el az ideje.
Amit már megtettem 2.0
Utóbb elmeséltem, hogy a 2014-es év során elkezdtem hanyagolni a tejet, és fogyasztani az olajos magvakat. A tej egy érdekes téma.
Volt idő (kb.16 évesen), mikor minden gond nélkül csaptam be egy korsó 3,5%-os tejet estére. Mindezt még a szervezetem is tolerálta egy ideig. Aztán fordult a kocka.
Néhány hónap tartósabb tejfogyasztása után, kissé megváltoztak emésztési folyamataim, és izmos kis testem úgy döntött nem emészti tovább a fehér löttyöt. Borzasztó hasmenés vette kezdetét, amiből tudtam, hogy a laktózérzékenység kerülget.
Nem is kerülget, hanem van és kész. Nem túl erős, de épp elég, hogy 2 deci tej fogyasztása után érezzem a hatást. Épp ezért nem okozott nagy nehézséget elhagyni a tejet noha szerettem az ízét.
Érdekes módon miután abbahagytam a tejtermékek általános fogyasztását, sokkal jobb az emésztésem, és az energiaszintem is. Jól érzem magam.
Miért hanyagoljam?
Mi okozhat gondot a tejben? Valójában nagyon sok haszontalan dolog is van benne. Gyerekként szinte lövik belénk a tejet a kálcium végett, holott a tejből származó kálciumot csak elenyésző mértékben tudjuk feldolgozni.
Emellett a tejfehérje (kazein) egyes források szerint nehezen emészthető számunkra, hiszen kérődző állatoknak készül. Így gyakran már a gyomorban erjedésnek indul, ami nem a legjobb dolog. Puffadás és társai törhetnek ránk emiatt.
Majd jön a laktóz tartalom, ami ugye a tejcukor. Ez egy összetettebb cukorforma (galaktóz és glükóz együttese), amit a belekben található laktáz enzim bontja emészthető komponenseire.
A baj csak az, hogy ebből az enzimből a tej tartós fogyasztására kevesebbet termel a szervezet. Ekkor jön a laktózérzékenység, vagyis a testünk nem tudja a tejet emészteni így tovább erjed.
Jelenleg a dietetikusok szerint egálban van a tej hátránya és előnye, így nincs komolyabb ellenjavallat. Azonban a saját tapasztalatom, és a Kína tanulmányban leírtak alapján mindenképp jobban jár, aki kihagyja, vagy legalábbis minimálisra csökkenti a fogyasztását.
Van élet a tejen túl
Tudom nem könnyű letenni a tejet, hiszen imádjuk a túrórudit és társait, de azért túlélhető. Sőt vannak alternatívái is. Ha tejes kávéhoz szottyan kedved, akkor sem leszel gondban.
Lehet kapni már rizstejet, vagy mandulatejet is. Sőt a zabtejet akár házilag is összedobhatjuk. Ugyan ezeket nem épp ingyen vágják hozzánk, de egy liter rizstejet már 660Ft-ért is lehet kapni.
Én a szójatejjel kissé bizalmatlan vagyok a szója külső részében található toxinok miatt, ezért azt csak étrend-kiegészítőként használom (a tisztaság ebben a formában 99%).
Ha szeretnél neten szétnézni helyettesítők terén csak annyit írj a google keresőjébe, hogy "vegán tej".
Akárhogy is a kutyatejet én azért nem ajánlom. Viszont alternatíva van. De nem csak tej kapható.
Vannak növényi alapú sajtok, amik ugyan nyersen elég rossz ízűek, ám sütve tényleg jók.
Aztán ott a Hulala növényi tejszín. Én már többször készítettem vele Piña Coladát is, és abszolút tökéletes. Bár a mosogatáshoz kell a kitartás...
A saját tapasztalatom, hogy ha tejre vágyunk megoldhatjuk máshogy, de akár ki is hagyhatjuk, mert simán lehet élni nélküle. De ami a helyzet a kajával?
Kerüljük az ételben is
A tejes ételeknél nehezebb pózolni a tejet, hiszen a főzésre máshogy reagálhatnak a növényi helyettesítők. A péksütik és cukrászcuccok előszeretettel használnak tejet, de a cukrot egyébként sem hasznos bevinni finomított formában. Erről talán máskor beszélek még.
Sok étel, ami tejjel készül megoldható vízzel is, vagy növényi helyettesítővel. DE gyakran találhatunk kifejezetten vegánosított hagyományos ételeket.
Az én praktikám erre az, hogy nem kerülöm a tejes étrendet. Nem fogyasztok tejet, ezért tudok termelni annyi laktázt a testemben, ami az ételekre éppen elég. Ettől függetlenül azért észreveszem, ha egy étel tejesebb volt, de problémát nem szokott okozni.
Itt is a mérték a lényeg. Ha nem fogyasztunk tejet, akkor az a minimális tejmennyiség, amit az ételekkel beviszünk, simán emészthető lesz. De persze jobb, ha e téren is figyelünk a kerülésükre.
2015 második hetében két teljesen tej és húsmentes napot is tudtam tartani, ami hatalmas büszkeséggel töltött el. Hogy mit tapasztaltam szinte azonnal, azt a következő cikkemből megtudhatod.
Ha tetszett a cikkem és hasznosnak találtad, bátran oszd meg vagy iratkozz fel és nem maradsz le a következőkről sem.
Köszönöm, hogy olvastál.
Üdv. Kulcsár Balázs
a lassacskán vegán edző
kép forrása: http://www.happivore.com
Tavaly már 2014-ben elkezdtem a vegán lét felé kacsingatni, de tudtam, hogy egyik napról a másik nem érdemes átállni ezért két apróbb kis szokást vettem fel újonnan.
Amit már megtettem
Fel kellett térképeznem, mi is az igazán állati eredetű étel. A vegetáriánus étrendben a tejtermékek és a tojás fogyasztása elfogadható, de a vegán életforma ennél szigorúbb.
Egyrészt amúgy is érzékeny vagyok egy picit a laktózra így ezt nem volt nehéz nélkülöznöm, de erről legközelebb mesélek majd.
A másik, amit már megtettem, hogy kicsit utána néztem az egészséges zsírbevitelnek. A tojásban megvan a tökéletesnek elfogadott 2:1 arányban javasolt telített zsírsav : telítetlen zsírsav bevitel. Viszont ezt is érdemes mellőzni hiszen az állati eredetű ételek császára tápanyag és összetétel tekintetében.
A zsír viszont valahogy érdemes bevinni. Nem, nem a lecsóra és egyéb jó zsíros ételekre gondolok. Sokkal inkább az olajos magvakra. De ezt hogyan együk?
Mi van a magvakban?
Tök jó, hogy kérdezed. A magvak főként telítetlen zsírsavakat tartalmaznak és az ebben oldódó (ADEK) vitaminokat is. Ezután nem volt nagy kérdés mi lesz a zsírbevitel eszköze, de mennyi az annyi?
Annak idején, mikor koleszos voltam, valahogy nem esett nehezemre betolni egy egész zacskó sós mogyorót a kis arcomba, ami aztán meg is látszott. Nem híztam el tőle, csak iszonyúan pattanásos lettem. Én meg nem tudtam mitől...
Jó, hogy vannak benne zsírok, meg vitaminok ráadásul a szénhidrát felszívódásuk a leglassabb és még a fehérjéik is csodaszámba mennek, de jóból is megárt a sok. Kellett tehát adagolni.
Mennyi az elég?
Elég? Hát jó kérdés. Edzőként konyítok kicsit az étrendekhez, és okosan kiszámoltam, hogy mondjuk 75kg-os férfinek 1gramm per testtömegkilógrammonkénti ajánlott mennyiséggel számolva napi 75gr zsírt kell bevinnem.
Matektudásom az eget verte, mikor még arra is rájöttem, hogy 2:1 arányban a 75gr zsír harmadát kéne bevinnem magvakból. Tehát 25gr zsír kell, ami kesudióban pont egy zacskó lenne (70gr egy zacskó). Ez elég súlyos, így kicsit szétnéztem a neten és kértem tanácsot egy dietetikus barátomtól is.
Az eredmény: NEHOGY BEVÁGJ EGY EGÉSZ ZACSKÓ KESUDIÓT NAPONTA!!!!
Az utánanézés viszont nagyon megérte, pontos mennyiségeket találtam, amiket ellenőriztettem is.
Egy adag egy napra
Találtam 5 féle olajos magvat, amiket pontosnak mondható mennyiségekkel láthattam el.
Ezek a:
- Kesudió: napi max. 15 szem (ha fél szemet találsz az egynek számít!)
- Dió: napi max. 4 egész szem dióbél
- Pisztácia: napi max. 10 szem
- Mandula: napi max. 23 szem
- Mogyoró: napi max. egy összeszorított kis tenyérnyi (pontos mi?)
Ezután azt csináltam, hogy szerváltam 4 kis dobozt és mindenből bevásároltam. A dobozokkal együtt kb 3 ezer forintot költöttem erre, de úgy 3 hétre elég is. Aztán már csak a magvakat pótoltam.
Kezdők hibája
Amikor elkezdtem így adagolni naponta, akkor esténként szedtem, de ezt azóta felülbíráltam.
Este ugyanis már felhalmozásra áll át a szervezet, de ettől még ehetsz hat után nyugodtan.
Viszont reggelre az epeműködés és a megfelelő emésztés beindítására kifejezetten jó hatással van, ha betolsz egy adag olajos magvat. Persze a reggeli mellé.
Mi volt az esti hiba eredménye? Hát nem az elhízás, viszont a szervezetem nem feldolgozta, hanem eltárolta a zsírokat. Ebből az lett, hogy zsírosabb lett az arcom és alkalmanként lett egy-egy pattanásom.
A javaslatom tehát, hogy reggelente tolj be egy adag olajos magvat, és a lassú emésztése miatt szépen beáll a napi anyagcseréd és emésztési ritmusod is. Ha netán kipattognál, mert kiegészítetted egy kis zsírosabb lecsóval a napod, akkor egy-két napra hagyd ki a magvakat.
Ha tetszett a cikkem és hasznosnak találtad, bátran oszd meg vagy iratkozz fel és nem maradsz le a következőkről sem.
Köszönöm, hogy olvastál.
Üdv. Kulcsár Balázs
a lassacskán vegán edző
kép forrása: http://menshealth.hu
Először szeretném elmondani mit is fogsz itt tanulni. Egyáltalán miről is lesz szó?
Bemutatkozásom
Nos, én Kulcsár Balázs vagyok - edzéstervező és személyi edző - és azzal a céllal indítom ezt a blogot, hogy saját tapasztalataimon keresztül tanítsam meg - akár neked is - hogyan lehet fokozatosan étrendet váltani.
Én konkrétan a vegán étrendre tervezek átállni, de azt gondolom sok tippet kaphatsz majd más étrendekhez is. A közös nevező végül is ugyan az lesz: rendszer és fokozatosság.
Hogyan tovább?
A közös nevező ugyan kész, de az igazi kihívás a lépésekben lesz. Milyen elemekből álljon a rendszer? Milyen fokozatokkal lehet előre haladni?
Ez két nagyon remek kérdés. De edzéstervező lévén annyi biztos, hogy nem ad hoc módon ütök a hasamra és találom ki a következő lépést. Ahogy azt sem így döntöttem el, hogy áttérek erre az étrendre.
Ennek megvan a maga kis története, majd lehet, hogy ezt is leírom bár inkább személyes, mint tanulságos cikk lenne. Azt, viszont már most elárulhatom, hogy a Kína tanulmány komoly szerepet játszott ebben.
Egy rádió műsorban hallottam a könyvről. Nem reklámként, de mivel hasznos így elmondom, hogy a MorningShow E-mentes övezet című rovatában hallottam, és ezt a rovatot ajánlom is, mert sok hasznosat hallhat az ember. Nos, kíváncsiságom odáig hajtott, hogy beszereztem a könyvet, ami nem kis darab, és már az első 40 oldal után éreztem, hogy váltani kell.
Miért?
Miért ne? Eldöntöttem vegán leszek, és íme a blog. Két célom van az étrendem megváltoztatásával:
- Kideríteni, hogyan hat az erőnléti teljesítményemre.
- Az egészségem fenntartása és a betegségek elkerülése.
Ennyi. Ezen felül még azért motoszkál a fejemben egy kérdés:
Mennyire lesz nehéz, vagy épp könnyű ez a feladat.
Végső célként azt tűztem ki magamnak, hogy a 2015-ös Karácsonyra már abszolút húsmentes lesz a vacsorám. Vehetjük ezt akár Újévi fogadalomnak is, de inkább egy kihívás lesz. Van egy évem, hogy egy iszonyatosan hús zabáló emberből, egy nem csak vegetáriánus, de teljesen vegán étrendet követő remélhetőleg egészségesebb és erősebb ember legyek.
Blogolás
Sajnos a saját tapasztalataim általi felfedezések miatt nem tudok egy jól követhető, megtervezett oktató blogot nyújtani, de talán épp ettől lesz izgalmas.
Ezután minimum hetente, vagy kéthetente igyekszem legalább egy bejegyzést írni a megoldásokról, tapasztalatokról.
Lesznek egészen aktuális és teljesen átgondolt cikkek, amikben mindenképp egy-egy tanulságot fogok megfogalmazni. Miről olvashatsz majd?
Igyekszem egy jó és fenntartható rendszert kitalálni, amit könnyedén lehet majd követni, és nem nagy energiával, mert amúgy baromi lusta vagyok a lassabb dolgokhoz. De mindenképp követem majd, amit kitaláltam, szem előtt tartva a fokozatosságot.
Nem egyik napról a másikra szokok le a húsfélékről, mert sem egészségesnek, sem fenntarthatónak nem tartom. Inkább fokozatok, lépések egymásutánjában hiszek.
Hasznos lesz neked, ha...
Ha te is tudatosítottad már magadban, és elfogadtad, hogy étrendet, vagy életmódot kell váltanod, akkor mindenképp ajánlom a cikkeim, akármilyen étrendet is tervezel követni.
Ha vegánná tervezel válni, akkor pedig egyenesen Neked írom a cikkeim!
Nem akarok téríteni. Senkinek nem tervezem mondani, hogy máshogy egyen, éljen, de persze, ha tanácsot kér valaki, akkor lehet, hogy fogom. A tervem mindössze elmondani, hogyan lehet ésszerűen, egyszerűen, követhetően átállni a vegán életmódra, és ezt nekem hogyan sikerül felfedezni!
Várlak mindenképp az olvasóim közé, és remélem tetszeni fog a blogom!
Üdv. Kulcsár Balázs
Kép forrása: http://plantpoweredkitchen.com/am-i-vegan-enough-am-i-eating-healthy-enough/
